Anbefalinger fra vores Wine Director

Bag vores vinunivers står vores Wine Director, Christoffer Schwarz-Nielsen, der med stor faglighed og dedikation har sammensat et udvalg af vine med rødder i Europas klassiske vinregioner. Med et særligt fokus på bæredygtige producenter og nøje udvalgte årgange, har han skabt en vinoplevelse, der forener tradition og innovation. 

Christoffer deler i dette blogindlæg ud af sin ekspertise og giver os sine anbefalinger på hvilke vine der komplimenterer forskellige retter.

Hvordan smager man på vin?

Når man smager på vin, er duftesansen faktisk en af de vigtigste faktorer. Selvom vi taler om vinens “smag”, kommer størstedelen af oplevelsen faktisk fra aromaerne, vi opfanger med næsen. Vi dufter direkte ned i glasset for at fange de første noter – det kan være alt fra friske frugter og blomster til krydderier, røg eller fadlagring.

Når vi smager på vinen, fortsætter dufterejsen også. Aromaerne bevæger sig bagud gennem munden og svælget, op i næsen, hvor de frigiver endnu flere nuancer. 

Smagssansen i munden registrerer kun fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. Alt andet – som bær, citrus, chokolade eller urter – opfattes gennem duftesansen. Derfor er det kombinationen af smag og duft, der skaber vinens fulde oplevelse.

Hvad betyder tanniner i vin?

Tanniner er naturlige, bitre og let astringerende stoffer, der især findes i drueskaller, kerner og stilke, samt i egetræsfade, hvis vinen har været fadlagret. Det er dem, der giver rødvin den karakteristiske fornemmelse af at tørre munden ud – lidt som når man spiser en umoden banan.

I vin spiller tanniner en vigtig rolle for struktur og balance. De fungerer som en slags “rygrad” i især rødvine og bidrager til, at vinen kan lagre og udvikle sig over tid. Når man drikker vin til mad, hjælper tanninerne med at rense ganen mellem hver bid, hvilket gør vine med tydelige tanniner særligt madvenlige – især til retter med fedme eller proteiner, som f.eks. rødt kød eller lagrede oste.

Hvad er den bedste vin til fisk?

Når man vælger vin til fisk, handler det i høj grad om at skabe balance mellem vinens karakter og rettens intensitet. Som udgangspunkt vil hvidvin være det oplagte valg, fordi dens friskhed og syre harmonerer godt med fiskens delikate smag. Til fyldige fiske-hovedretter – for eksempel stegt eller grillet fisk med smørbaserede saucer – passer en rund og kompleks hvidvin som en hvid Bourgogne perfekt. 

Til lettere fiskeretter, især forretter, er det oplagt at vælge en friskere og mere mineralsk vin, der kan fremhæve de rene smagsnuancer. En tør, tysk Riesling er et fremragende bud.

Selvom hvidvin ofte er standardvalget, kan en let rødvin i nogle tilfælde være en glimrende ledsager. Til federe fisk som tun eller laks, eller til retter med mere krydrede eller rustikke tilbehør, kan en saftig og frugtdrevet Beaujolais eller Pinot Noir tilføre dybde og et interessant modspil, uden at blive for dominerende.

Hvad er den bedste vin til vegetarretter?

Når man vælger vin til vegetarretter, er det vigtigt at tage højde for grøntsagernes naturlige bitterhed, som ofte forstærkes ved grillning eller ristning. Derfor passer en vin med et strejf af bitterhed særligt godt, da den skaber balance i smagsbilledet.

En struktureret hvidvin fra Friuli i det nordøstlige Italien er et fremragende valg. En orangevin kan også være et spændende alternativ med sin kombination af friskhed, frugt og let bitterhed.

Har retten et røget eller krydret præg, kan en let rødvin som Pinot Noir eller Grenache understøtte smagene uden at overdøve råvarernes naturlige karakter. Nøglen er at matche vinens syre, frugt og struktur med rettens intensitet.

Kom forbi restaurant aye aye, hvis du vil opleve vores bedste bud på, hvordan man kombinerer vin med forskellige retter. Du kan også læse mere om vores yndlings restauranter i København.